Hur man gör shawarma: lätt bakat kyckling shawarma recept

Du kanske inte har tillgång till en roterande spott hemma, men du kan marinera kycklinglår och baka dem för en smakfull kycklingsawarma-upplevelse.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Shawarma?
• En kort historia av Shawarma
• 3 typer av kött att använda för Shawarma
• Hur man serverar Shawarma
• Bakat kyckling Shawarma recept
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisbelönta kocken Yotam Ottolenghi lär dig sina recept på läckra Mellanöstern-tallrikar i lager med färg och smak.

Vad är Shawarma?

Shawarma är en matlagning i Mellanöstern som innebär att skivor marinerat kött staplas på en vertikal rotisserie. Det karamelliserade yttre köttlagret rakas av och serveras över ris eller i en plattbrödsmörgås. Ordet shawarma kommer från arabiska shawirma , som kommer från turkiska vändning , 'att rotera.'

En kort historia av Shawarma

Det vertikala spottet uppstod i det ottomanska riket på 1800-talet och är fortfarande utbrett i Turkiet, där det är känt som doner kebab. Doner-kebab sprids över hela Levanten och den arabiska halvön, där den nu kallas shawarma. Den grekiska tolkningen av doner kebab är gyro, serveras på pitabröd med tzatzikisås . I Mexiko, tacos al pastor har skivat fläsk tillagat på samma vertikala rotisserie.

3 typer av kött att använda för Shawarma

Nyckeln till perfekt shawarma är att välja en fet köttbit som inte torkar ut under långvarig matlagning. Idealiska alternativ inkluderar:

1. lamm : Lamm och får är det traditionella shawarma köttet. För en shawarma-stil vardagsmiddag hemma, prova att rosta en marinerad lammskuldra.
2. Kyckling : När det gäller kyckling shawarma, lår är din bästa insats ; kycklingbröst blir torra.
3. Kalkon : I Israel gör vissa shawarma-leverantörer sina med kalkon. Skivor av mörkt köttkalkon lagras med lammfett på den vertikala rostspiten.

Hur man serverar Shawarma

Shawarma är så smakrik att den tål flera sidor och kombinerar perfekt med stärkelse. Överväg att servera shawarma med:

1. Bröd, ris eller pommes frites : Shawarma är utsökt på flatbröd, såsom pitabröd eller libanesiskt bergsbröd. Det passar också bra med rispilaf, för ett glutenfritt alternativ och pommes frites, för en matupplevelse sent på kvällen.
2. Grönsaker : Kombinera shawarma med skivad isbergssallad, kål, surkål eller saltpreparat gurka. Fyll på med färska örter som basilika och dill eller tunt skivad rödlök marinerad i citronsaft, sumac och salt.
3. Kryddor : Harissa (en nordafrikansk krydda med rödpeppar) , tzatziki (yoghurtsås), tahinisås, hummus och vitlökssås parar alla perfekt med shawarma.

Bakat kyckling Shawarma recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 teskedar hela korianderfrön (eller malad koriander)
• 1 tesked hela kumminfrön (eller malet kummin)
• ¼ tesked bockhornsklöver
• 2 tsk svart pepparkorn (eller malet svartpeppar)
• 1 kardemumma
• 2 hela kryddnejlikor
• 1 tsk paprika
• 2 teskedar gurkmeja
• ⅛ tesked cayennepeppar
• ⅛ tesked kanel
• ¼ tesked vitlökspulver (eller 4 vitlöksklyftor, malet)
• 1 tsk kosher salt
• 1 msk färskpressad citronsaft
• 1 kopp vanlig grekisk yoghurt
• 2 kilo benfria skinnfria kycklinglår
• 1 stor gul lök, tunt skivad
• 1 msk olivolja
• 4 varma flatbröd som pitabröd, att servera (valfritt)
• 1 kopp tzatzikisås eller yoghurt, att servera (valfritt)
• ¼ kopp harissa eller annan varm sås, att servera (valfritt)
• 1 kopp strimlad kål eller isbergssallat, att servera (valfritt)
• 2 Roma-tomater, skivade, för att servera (valfritt)
• ¼ kopp färska örter, som persilja, koriander, mynta och dill, för att servera (valfritt)

1. Rosta hela kryddorna. I en stor, torr stekpanna över medium värme, rosta korianderfrön, kumminfrön, bockhornsklöver och svarta pepparkorn tills de bara är doftande, var försiktig så att du inte bränner kryddorna. Överför till en liten skål för att svalna. När du är sval, slipa i en kryddkvarn eller använd en mortel och en mortelstöt.
2. Gör marinaden. I en stor skål kombinerar du alla kryddor med salt, citronsaft och yoghurt. Tillsätt kycklinglår och skivad lök och kasta till kappan. Täck och kyl ned över natten.
3. Baka kyckling. Förvärm ugnen till 435 grader Fahrenheit. Ordna kyckling och lök i ett lager på en pergamentfodrad plåt. Baka tills köttet är ömt och en termometer som sätts in i den största biten läser 160 grader Fahrenheit, cirka 30-45 minuter.
4. Kyl och skiv kyckling. Överför kyckling med en tång till ett rent bakplåt eller värmebeständigt fat. Kyl kyckling tills den är sval nog att skiva. Skär i bitar i bitstorlek. Håll skivad kyckling nedkyld tills den är klar att användas.
5. Skarpa kycklingen. Värm olivolja på en stekpanna eller gjutjärnspanna på medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt kycklingbitar i ett lager och koka, kasta några gånger, tills de är gyllenbruna och krispiga överallt, cirka 5-10 minuter. Servera varm med ditt val av sidor och kryddor.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.