Hur man använder endiver: 3 tips för att förbereda endiver

Endive är en lövgrönsak med en lite bitter signatur smak som ofta serveras i sallader eller på smörgåsar.

Hoppa till avsnitt

• Vad är endive?
• Hur tycker endiv smak?
• 3 typer av endiv
• Se kock Gordon Ramsay Förbered Red Endives
• 3 sätt att förbereda endiver
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

hur man dricker rödvinsvinäger

Vad är endive?

Endives är en lövgrönsak från cikorifamiljen. Endiv hänvisar i stor utsträckning till cikoriarotens ätbara löv. Belgisk endiv, frisée (lockigt endiv) och escarole (bredbladig endiv) är de tre huvudtyperna av endiv.

Hur tycker endiv smak?

Cikorier är kända för sin bittra smak, och endiven är inte annorlunda: bitterheten kommer från en flavonoid som kallas kaempferol, som också finns i vissa brassicas som grönkål och broccoli, liksom äpplen och druvor. Raw endives är vanligtvis sammandragande med en torr munkänsla, men kokta endives har en mild, nästan nötig smakprofil.

3 typer av endiv

1. Lockigt endiv, lockigt guld : Huvuden på lockigt endiv är tjocka och buskiga med spetsiga, fläckiga stjälkar. När de läggs till sallader ger de styva gröna bladen en luftig, krispig konsistens, och dess inneboende bitterhet kan komplettera och balansera rikare komponenter, som salta, feta lardons och pocherat ägg, eller mogna skivor persika eller persimon.
2. Belgisk endiv : Den belgiska endiven är medlem i Cichorium intybus , de vanliga cikorierna, en underart som också inkluderar puntarelle och radicchio. Som en av de mer igenkännliga endiven i livsmedelsbutiken finns de i nyanser av ljusgrönt, gult eller magenta - som också kallas röda endiver.
3. Escarole : Escarole är en bred, lövgrön med en något mindre bitter smak än frisée eller belgisk endives. De yttre bladen på escarole är hårdare, med en mer uttalad bitterhet som är ett utmärkt tillskott till soppor och grytor, medan dess inre löv är mildare - bra att lägga i blandade gröna sallader eller smörgåsar.

Se kock Gordon Ramsay Förbered Red Endives

Gordon Ramsay

Lär matlagning I

hur lång kan en kortfilm vara

3 sätt att förbereda endiver

1. Endiv sallader : Som en salladsgrön ligger endivens styrka i dess skarpa struktur och gom-rengörande bitterhet. Frisée är kanske den vanligaste tack vare den franska bistroklassikern Lyonnaisesallad som innehåller tjocka lardons och ett pocherat ägg i en enkel senapsvinägrett. Slice Belgian endives tunna och horisontella för mer känsliga band i en mesclun-blandning.
2. Aptitretare : Belgiska endivblad håller sin trattliknande form när de separeras, vilket gör dem till perfekta fingermat, kanapéer eller som ersättning för chips när de serveras med dopp. Ta en skiva krämig ost som Brie i den breda änden av rengjorda yttre löv, toppad med ½ tesked kompott, marmelad eller sylt.
3. Sauterad, rostad, bakad eller bräserad : Belgiska endiver kan stekas hela eller halveras och serveras som sidrätter; bakas i en gratäng, där de bryts ner och får en smält-i-munnen-konsistens; eller karamelliserad som en kontrapunkt till krispig anka konfit med en snygg körsbärsglasyr . Escarole vill snabbt och kokar bra ner i en sauté med vitlök.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters och mer.