Lär dig mer om Barolo-vin: Upptäck historia, egenskaper och parningar för kungen av viner

I pantheonen med stora vinregioner i världen sitter det italienska vinet Barolo bredvid Fransk champagne , Bourgogne och dyra Bordeaux. Denna kung av viner är känd för sina kraftfulla tanniner och för sina spännande och kontrasterande aromer av både tjära och ros.

Hoppa till sektion

• Vad är Barolo?
• Vad är historien om Barolo?
• Vad är Barolo-zonen?
• Hur tillverkas Barolo?
• Vad kännetecknar Barolo?
• Hur man parar ihop och serverar Barolo-vin
• Läs mer om James Sucklings MasterClass

Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.

Vad är Barolo?

Barolo är ett rött vin tillverkat av druvan nebbiolo. Nebbiolo vinstockar täcker de böljande Langhe-kullarna i Piemonte i norra Italien, med de bästa vingårdarna i backarna. Vinerna tillverkade av dessa vinstockar har otrolig komplexitet och struktur och är bland de mest åldersvärda av alla viner.

Barolo bär den italienska vinklassificeringen av Ursprungsbeteckning och garanterad (DOCG), vilket innebär att vinet måste tillverkas av 100% nebbioldruvor från kommunen Barolo och godkända omgivande områden. Barolo-viner har långa åldringskrav och måste klara en statlig provsmakningspanel.

Vad är historien om Barolo?

Vinodling och vinframställning har en århundraden lång historia i norra Italien, men Piemontees vin var rustikt och sött fram till mitten av 1800-talet. Barolo-vin som vi känner det skapades av Camillo Benzo, greven av Cavour, som med hjälp av den franska vinmakaren Louis Oudart började jäsa sina Barolo-viner så att de blev torra. Cavour arbetade också med Pier Francesco Staglieno, som banade väg för användningen av slutna jäsningstankar, vilket gjorde Barolo mindre mottagligt för bristerna i oxidation och flyktig surhet.

Markisen av Barolo anställde Louis Oudart för att också göra vin åt henne, från hennes vinstockar i de städer som nu utgör Barolo-zonen. Monarken från eraens regerande dynasti, Charles Albert av Sardinien, gillade hennes viner så mycket att han började plantera vingårdar runt sina slott i regionen. Detta samband med kungligheter leder till att Barolo är känt som kungarnas vin, som så småningom blev kungen av viner.

Barolos stil utvecklades igen på 1970- och 80-talet, när trender på internationella vinmarknader gynnade mindre garvviner som inte behövde åldras så länge innan de drack. Många unga Barolo-producenter, inklusive Domenico Clerico, Luciano Sandrone och Enrico Scavino från Paolo Scavino Winery, bytte till en modern stil. Detta innebar att man använder kortare maceration och jäsningstider samt nya franska ekfat för att mjuka tanniner och tillsätta vaniljsmaker. Motståndare säger att den här stilen till en början är tilltalande men vinerna har inte tillgång till traditionell Barolo. Den stilistiska dragkampen mellan modernisterna och de traditionella producenterna, som inkluderar Vietti, Marcarini och Giuseppe Mascarello, kallades Barolo-krig av pressen. Mycket av argumentet har försvunnit, med vissa modernister som återvänder till att använda stora gamla ekfat och några traditionister som innehåller kortare macerationstider. Några producenter tillverkar till och med Barolo i både traditionella och moderna stilar.

Vad är Barolo-zonen?

Barolo-zonen är det område där nebbiolo-druvor för Barolo-vin kan odlas. Det ligger cirka 11 km sydväst om staden Alba. Barolo-zonen är baserad på fem huvudstäder: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba och Monforte d'Alba. Nästan 90% av Barolo-vinet produceras i dessa fem townships. Delar av avlägsna områden Grinzano, Verduno och Novello lades till zonen 1934, även om producenter från Barolo och Castiglione Falletto protesterade mot detta tillägg, som de ansåg utspädda varumärket Barolo. De officiella gränserna för Barolo-zonen sträcktes ännu mer ut 1966, då DOC-lagen för regionen lade till delar av församlingarna Diano d'Alba, Roddi och Cherasco. För närvarande täcker Barolo-zonen cirka 3 100 hektar vinrankor, vilket gör den ungefär tre gånger större än den närliggande Barbaresco-regionen.

hur skriver man i första person

Barolo Zone innehåller två distinkta jordtyper som producerar viner med olika egenskaper.

• I den västra delen ligger stadsdelarna Barolo och La Morra på kalkhaltig marmel, jord som är kompakt och bördig. Druvor som odlas på denna jord tenderar att göra viner som är klara att dricka tidigare, med mjukare tanniner och en mer aromatisk profil.
• I öster utgör Serralunga d'Alba och Monforte d'Alba näringsfattiga, porösa komprimerade sandstenar jorden, som producerar viner som är mer garvade och intensiva och tar längre tid att mogna. Castiglione Fallettos jord är en blandning av de två typerna.

Barolo som helhet erkänns av den italienska regeringen med en Kontrollerad och garanterad ursprungsbeteckning (DOCG) beteckning, dess högsta kvalitetsnivå.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär vinuppskattning

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Hur tillverkas Barolo?

Barolo är gjord av 100% nebbiolo-druvor. Skörden äger rum i mitten till slutet av oktober. Traditionellt har jäsning och maceration av druvmusten tar så lång tid som två månader i stora ekfat, vilket är nödvändigt för att mjuka upp de intensiva tanniner som är inneboende i nebbiolo. Malolaktisk omvandling följer, vilket förvandlar en del av vinets hårda äppelsyra till mjukare mjölksyra.

Därefter måste Barolo åldras i minst två år på ekfat, antingen traditionell stor, neutral ek fat eller den mindre, nya franska eken fat används av de modernistiska producenterna.

• Ytterligare ett år åldras i flaska för Barolo DOCG-vin.
• Barolo Riserva måste vara åldrad i minst tre år i ek och två år i flaska. I praktiken åldrar de bästa producenterna sina viner längre än kraven innan de släpps.

Vad kännetecknar Barolo?

Tänk som ett proffs

Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.

Barolo är ett kraftfullt, fylligt rött vin. Det innehåller både tannin och syrahalt, och det är därför det behöver åldras i flera år innan det är klart att dricka. Det kan ha mycket alkohol, upp till 14,5% i en varm årgång. Barolo tappar färg snabbt när den åldras och går från granat till blek tegel i färg över tiden.

Barolos mest distinkta dofter uppträder först efter att den har åldrats i ett antal år. Dessa inkluderar:

• Röd och svart körsbär
• Plommon
• Rosor
• Tobak
• Läder
• Tar
• Lakrits
• Läder
• Vit tryffel

Hur man parar ihop och serverar Barolo-vin

Koppla djärva Barolo-viner med lika smakrik mat. Undvik fisk eller milda fjäderfärätter, som kommer att överväldigas av vinets tanniner . Klassiska Piemonte-specialiteter som tryffel, vilt och äldre ostar passar särskilt bra till regionens vin.

Prova Barolo med:

• Bräserat kött som lamm, nötkött eller vildsvin. Prova med Kock Thomas Kellers röda vinbräserade kort revben .
• Rostade viltfåglar som fasan, marsvin eller anka. Prova med Gordon Ramsays rostade kyckling .
• Rätter med tryffel, som fondue med tryffel eller svamprisotto.
• Charcuterie och pate.
• Starka ostar som parmesan eller Gorgonzola.

Barolo kan åldras i årtionden. Det enda misstaget är att dricka den för ung, så vänta minst fem år efter årgångsdatumet. När du serverar Barolo, se till att dekanter servera den i stora vinglas. Luftningen mjukar upp vinets tanniner.

Läs mer om vinuppskattning i James Sucklings MasterClass.