Lär dig mer om morita chiles, det torkade jalapeno peppar som ger ett djup av smak till otaliga måltider i hela mexikanska köket.
Hoppa till sektion
- Vad är Morita Chiles?
- Hur smakar Morita Chiles?
- 4 sätt att använda Morita Chiles i din matlagning
- Vill du lära dig mer om matlagning?
- Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass
Gabriela Cámara lär mexikansk matlagning Gabriela Cámara lär mexikansk matlagning
Den firade kocken Gabriela Cámara delar med sig av sitt sätt att göra mexikansk mat som för samman människor: enkla ingredienser, exceptionell vård.
Läs mer
Vad är Morita Chiles?
Morita chiles är en typ av chipotlepeppar —En rökt, torkad version av röda jalapeño-paprika. Morita chiles liknar meco chiles (även känd som brown chipotle eller rökt chipotle ), en annan typ av torkad chipotlepeppar. Du kan använda dessa rökta chilipeppar omväxlande, men moritas är kryddigare och har mindre rökig smak än deras motsvarighet. Du hittar moritas i livsmedelsbutiker över hela USA. De rökare chipotle-mekoerna är sällsynta i livsmedelsbutiker utanför Mexiko, eftersom det mesta av utbudet konsumeras inhemskt.
Hur smakar Morita Chiles?
Morita chiles är milt rökiga, söta och fruktiga, med toner av björnbär ( morita översätts till 'lilla mullbär' på spanska). De varierar i värme från 5 000 till 10 000 Scoville värmeenheter, vilket gör dem mycket varmare än ancho chiles (1 000–1 500 SHU) och pasilla paprika (1 000–2 500 SHU, men mycket mildare än träd chilipeppar (30 000–50 000 SHU) och habanero paprika (100 000 till 350 000 SHU).
4 sätt att använda Morita Chiles i din matlagning
Liksom de flesta torkade chilipeppar har hela morita-chili nytta av att rosta på en komal (eller i en gjutjärnspanna) innan de lagar mat, vilket får fram sin rökiga, fruktiga smak. Du kan använda både torkade och konserverade moritas i en mängd olika mexikanska och sydvästra recept, inklusive:
- Morita sås : Morita sås får sin röda färg och lätt rökiga smak från morita chiles, antingen konserverad eller torkad och rehydratiserad i varmt vatten. Blandat med smaskiga tomatillos och ett par vitlöksklyftor bildar de en komplex, inte alltför kryddig salsa.
- kyckling Tinga : kyckling Tinga är en gryta med kyckling, tomat och chipotlepeppar som kan användas som taco eller torta. Chipotle morita chiles ger kyckling Tinga dess distinkta rödaktiga nyans.
- Deviled räkor : Denna maträtt med räkor i kryddig sås , får både sin värme och en tilltalande rökighet från chipotle chiles. Använd moritas för en mildare nivå av rök som inte kommer att överväldiga den känsliga räkan.
- Poblano mullvad : Mole är en djupt smakfull mexikansk sås som innehåller en mängd torkade paprika, såsom poblanos, moritas, anchos, pasillas och guajillos.
Vill du lära dig mer om matlagning?
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
hur man skriver en unik fantasyroman
