11 typer av autentiska mexikanska tacos

Om du har turen att hitta dig själv i Mexico City, Los Angeles eller ett antal städer i hela Kalifornien och Texas finns det en god chans att du är inom kastavstånd från den ödmjuka mästaren i gatemat: taco.

hur man utvecklar en personlig stil

Toppad med ett strö koriander, finhackad vitlök, en spritz av en lime kil, en kil av avokado, doused i salsa verde eller salsa roja, kanske med några skivade rädisor på sidan, mexikanska street tacos visar upp den höga konsten av snabbmat gjort rätt. Sväng med ett tacostativ eller taqueria och ta allt in.

Hoppa till sektion

• 11 typer av autentiska mexikanska tacos
• Vill du lära dig mer om matlagning?

11 typer av autentiska mexikanska tacos

Mexikos nio regioner - Baja California, Stillahavskustens lågland, den mexikanska platån, Sierra Madre Oriental, Sierra Madre Occidental, Cordillera Neo-Volcánica, Gulf Coastal Plain, södra höglandet och Yucatánhalvön - är lika kulinariskt olika eftersom de är kulturellt olika. Det betyder att oavsett vilken region du reser till, har du en unik upplevelse när det gäller tacos.

Här är några av de mest anmärkningsvärda typerna av tacos med lokal känsla som du hittar på dina resor runt om i landet:

1. BBQ tacos : För att göra dessa tacos som finns över hela Mexiko, är kött - vanligtvis lamm men ibland nötkött eller get - insvept i banan- eller agaveblad och långkokt över en öppen eld eller i en underjordisk ugn kantad med heta kol. Resultatet är ett mjukt strimlat nötkött som smälter i munnen. Barbacoa finns över hela Mexiko, vanligtvis serveras i taco-form med en kopp consommé (en buljong gjord av köttdropparna) på sidan.
2. Birria tacos : Detta getbaserad soppa kommer från delstaten Jalisco, men omgivande stater som Michoacán, delar av Durango och Zacatecas gör också versioner, inklusive en med nötkött. Det serveras vanligtvis med tortillor, pålägg och salsor. Birria används ofta för att svettas ut en cruda eller baksmälla.
3. Huvud tacos : Cabeza betyder huvud på spanska, vilket är ett aproposnamn för dessa tacos: De är gjorda med köttet från en kohuvud och serveras vanligtvis bräserad eller ångad för att förbättra köttets ömhet ( cabeza tacos kan vara ganska smidig och rik , tack vare den höga fetthalten i huvudet). Det dyker upp i många regioner i Mexiko, där kunderna kan välja vilken sektion de vill ha, från längua (tunga) till sesos (hjärna).
4. Tacos med rostbiff : Delstaten Sonora i norra Mexiko är boskapsuppfödningsland, och carne asada tacos (grillat kött) har rötter där. Köttet - oftast ranchera, eller klaffbiff, från nötkött med kort ländrygg - marineras och grillas över träkol, hackas sedan och kokas vidare på plattan innan det serveras i en mjöltortilla.
5. Kött tacos : Michoacán gör anspråk på carnitas, eller lite kött , oftast gjord av fläskkulder, suttade långsamt i sitt eget feta, confit-stil, tills köttet är ömt nog att dra isär i små skärvor. Sked den i en färsk tortilla och klä den som du vill ha den.
6. Chapulín tacos : Chapulines — a.k.a. gräshoppor - är ett vanligt mellanmål i Oaxaca och andra södra regioner i Mexiko, där de äts på egen hand eller som tacofyllning. Dessa specialtacos görs vanligtvis med krispiga, krispiga gräshoppor som har torkats, rostats och kryddats med vitlök, chilipeppar och limejuice.
7. Tinga tacos : I staden Puebla, den populära kyckling taco tinga , eller gryta taco, är ofta gjord av kyckling bräserad i en mild chipotle-tomatsås kryddad med vitlök och lite piloncillo eller råsocker. Köttet strimlas, serveras i en tortilla och toppas med hackad lök, koriander och lime.
8. Korgens tacos / ångad / svettig : Vanligt i Mexico City, korg tacos eller ångad hänvisar inte till en specifik fyllning utan snarare till kärlet som tacosna sitter i efter att ha ångats. Tortillor fylls med allt från tinga (gryta) till potatis, sedan stekas hela paketet och hålls i en korg eller canasta tills det serveras.
9. Fisk tacos : Längs Mexikos Stillahavskust är skaldjur ett naturligt val för tacofyllningar. Baja-området är känt för sin stekt fisk och / eller räktaco, ofta serverad med strimlad kål, pico de gallo och gräddfil. Den mexikanska delstaten Nayarit har grillade fisktacos som kallas pescado zarandeado; den nordvästra delstaten Sinaloa har tacos gobernador, eller räkor med bacon och smält ost.
10. Cochinita pibil tacos : Cochinita pibil - sugande gris marinerad i citrusjuice, vitlök och apelsinhuvad achiotepasta, sedan förpackad i bananblad och rostad i en underjordisk grop - är en regional delikatess på Yucatánhalvön. Anbudet, tangy kött serveras ofta med inlagda röda lökar och färska tortillor .
11. Tacos al pastor / adobada tacos : Det finns kanske ingen maträtt som är närmare kopplad till Mexico City än tacos al pastor . Över hela staden satte leverantörer upp snurrande trompar - ett vertikalt rotisserie som inte skiljer sig från det som används för att göra gyros - täckt av al pastor-marinerat kött (vanligtvis fläsk) och förankrat på toppen och botten med en kil ananas (fruktens juice) droppar ner i köttet medan det kokar). Taqueros skär smidigt köttet ur spottet i en varm majstortilla och fyll på tacoen med några skivor karamelliserad ananas och dammning av rå lök och koriander. Köttet marineras i en adobo-sås med chili och achiote - en ljusröd kryddpasta gjord av mald annattofrön och vinäger, tillsammans med korianderfrön, oregano, kummin, vitlök och andra kryddor - från Mexikos tropiska Yucatán-region.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.