Beef Bourguignon Recept: 5 tips för att göra nötkött Bourguignon

Var säker på att den berömda grytans rejäla tillagningstid är väl värt det: Att laga köttet lågt och långsamt resulterar i djupt utsmält smak och en smält, underbar konsistens.

Hoppa till sektion

• Vad är nötkött Bourguignon?
• Vad är det bästa köttet att använda för nötkött Bourguignon?
• 5 tips för att göra nötkött Bourguignon
• Recept för nötkött Bourguignon
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är nötkött Bourguignon?

Beef bourguignon, även känd som nötkött Bourgogne eller nötkött Bourguignonne , är en fransk nötköttsgryta med bitar av nötkött och grönsaker som morötter, pärlök och svamp bräserad i en rödvinssås tills den är djupt öm. Grytan serveras vanligtvis som en huvudrätt - antingen som en fristående maträtt eller kokt över potatismos eller nudlar.

Beef bourguignon är ett relativt modernt inlägg i franska köket, som bara dyker upp någon gång på 1800-talet. Tack vare sitt ursprungliga rykte som ett medel för de oönskade resterna av nötkött var det inte förrän på 1900-talet att nötköttbourguignon blev ett populärt objekt på bistromenyer.

Hemmakockar började anta maträtten i sin matlagningsrepertoar tack vare Julia Childs värdefulla recept från Behärska konsten att franska matlagning . Receptet anpassades för att innehålla bitar av stuvningsnötkött snarare än den ambitiösa hela nötköttstypen som gynnades av den legendariska franska kocken Auguste Escoffier, uppfinnaren av köksbrigadesystem .

Vad är det bästa köttet att använda för nötkött Bourguignon?

Beef bourguignon innehåller vanligtvis både fläsk - i form av lardons, små remsor med fett, tjockt skuren bacon - och stewing beef, vanligtvis biffchuck tärnad i 2-tums kuber, men någon mager skärning (som brisket) är acceptabel.

bildförhållande: 1,85:1

5 tips för att göra nötkött Bourguignon

Beef bourguignon är byggt av enkla ingredienser - det handlar om att välja och använda rätt i rätt ordning.

1. Välj det bästa tillgängliga fläskalternativet . Om du inte hittar traditionella lardons vid din köttdisk, antingen tjock skuren bacon skuren i små bitar eller bacon kommer också att fungera. Nyckeln är fettet: Fläskköttet används för att lägga grunden för smaken för att såra nötköttet, så undvik de tunna skivorna som används för att göra krispiga, diner-stil bacon om du kan.
2. Vinval är nyckeln . Beef bourguignon är gjord med en Vin i vinrött stil , vanligtvis en pinot noir, men de flesta röda fungerar. Försök att välja ett vin med tanniner för att hålla grytan ljus och hjärtlig; en mjuk merlot kommer bara att försvinna mot de mer robusta smakerna i potten.
3. Be din slaktare om kött . Biffchuck finns vanligtvis i förskurna kuber, men om du köper en hel bit, be slaktaren att kubera den för att spara tid och ansträngning hemma.
4. Justera tillagningstiden . Beef bourguignon startas traditionellt på spishällen och avslutas i ugnen, men du kan också göra det i en tryckkokare eller långsam spis.
5. Använd en bukettgarni . En bukett garni är en bunt färska örter som används för att införa smak i bräser och såser, så att du enkelt kan ta bort paketet med aromater när smaken har försvunnit. En traditionell bukettgarni består av färsk persilja, färsk timjankvistar och torkat lagerblad.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

hur man organiserar att skriva en bok

Recept för nötkött Bourguignon

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 ½ – 3 pund biffchuck, tärnad i 2-tums kuber och klappat torrt
• 1 kvist färsk timjan
• 2 kvistar färsk persilja (skuren för att passa timjan), plus ½ kopp hackad, för garnering
• 1 lagerblad
• 1 kopp lardons eller tjockt skuren bacon skivad i tvärsnitt i tunna bitar
• 1 gul lök, grovhackad
• 1 stor morot, skivad i mynt
• 3 vitlöksklyftor, malet
• Tomatpasta eller tomatsås
• 1 msk allmjöl eller majsstärkelse
• 1 flaska rött vin (cirka 3 koppar)
• ½ kopp nötköttlager (eller nötköttsbuljong)
• 2 msk olivolja
• 1 kopp färsk pärlök, skalad (eller om den är fryst, tinad)
• 1 8-oz förpackningssvamp, som cremini eller baby bella, kvarts

1. Krydda nötköttet med kosher salt och nymalt svartpeppar. Låt den sitta vid rumstemperatur i minst 15 minuter eller, om du planerar i förväg, i kylen i 12–24 timmar.
2. I en stor holländsk ugn på låg värme, koka lardons tills de är skarpa och fettet har smält, cirka 12 minuter. Använd en slitssked och överför den till en tallrik fodrad med pappershanddukar.
3. Medan lardonsna lagar mat, binda timjan , persilja och lagerblad tillsammans med lite köksgarn för att göra en bukettgarni.
4. Öka värmen till medelhög. Arbeta i satser, bränn nötköttet i det utsmälta fettet, sår på alla sidor tills det är skarpt och brunat. Överför det brunade nötköttet till en tallrik och sänk värmen.
5. Förvärm ugnen till 375 ° F.
6. Tillsätt gul lök och morot i potten och krydda med salt och peppar. Rör om för att kombinera och koka tills det bara har blivit mjukt.
7. Tillsätt vitlök och tomatsås eller pasta och rör om. Tillsätt mjöl eller majsstärkelse och blanda tills det är införlivat. Tillsätt vin, nötköttmassa och bukettgarni och rör om med en träsked och införliva allt gott i botten av potten.
8. Tillsätt tillbaka nötköttet och lardonsna i potten. Täck över och placera i ugnen. Koka i 2 timmar eller tills köttet är mjukt.
9. När du är redo att servera, värm upp den olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt pärlök och svamp och krydda med salt och peppar. Fräs tills lökarna är mjuka och börjar bli bruna och svamparna är skarpa i cirka 15 minuter.
10. Ta bort grytan från ugnen. Ta bort bukettgarni och lägg grytan med brända grönsaker att servera. Garnera med hackad persilja.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.