Hur rismjöl skiljer sig från glutigt rismjöl

Från sträckan av en sesambulle till den karaktäristiska tuggan av färsk surdeg, båda är oemotståndliga men världar från varandra inom mjölområdet.

Hoppa till sektion

• Vad är rismjöl?
• Vad är glutin rismjöl?
• Vad är skillnaderna mellan rismjöl och glutigt rismjöl?
• 3 ersättare för rismjöl och glutint rismjöl
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-stjärniga n / naka lär dig att hedra färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är rismjöl?

Rismjöl males mjöl som görs genom att de inre kärnorna av brunt och vitt långkornigt ris males. Rismjöl är glutenfri och ger olika rätter en lite seg, stretchig konsistens och är en grundläggande ingrediens i det asiatiska köket. Det finns två huvudtyper av rismjöl: vitt och brunt. Vitt rismjöl är perfekt för lätt smör tempura eller snygga nudlar, och är en häftklammer i glutenfri bakning. Alternativt fungerar brunt rismjöl bra som ett förtjockningsmedel för soppor och grytor och som ett glutenfritt alternativ för bakverk i kombination med lättare mjöl för att balansera densiteten.

Vad är glutin rismjöl?

Glutinöst rismjöl är slipat mjöl framställt genom att mala kokta och uttorkade kärnor av långt eller kortkornigt limhaltigt ris ( Oryza sativa glutinosa ). Glutinöst ris, även känt som klibbigt ris eller sött ris, avser alla typer av ris med högt amylopektinstärkelse och lågt amylosstärkelse. Mochiko och shiratamako är vanliga limhaltiga rismjöl gjorda av kokta mochigome som du vanligtvis hittar i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker. Du kan hitta många exempel på glutinösa rissorter över asiatiska rätter, som japanska mochigome , Filippinska klibbig och koreanska chapssal .

Tröttsamt rismjöl, trots sitt namn, är glutenfritt: Den klibbiga, tuffa konsistensen som det ger till konfekt som mochi , boba pärlor, dango dumplings, och filippinska palitaw (söta riskakor) är karakteristisk för Oryza sativa var. klibbig , som replikerar den snygga sträckan av gluten.

Vad är skillnaderna mellan rismjöl och glutigt rismjöl?

Även om deras applikationer ibland överlappar varandra finns det tydliga skillnader mellan de två sorters rismjöl:

• De kommer från olika rissorter. Rismjöl är tillverkat av Japonica långkornigt ris och klibbigt rismjöl kommer från både lång- och kortkornigt klibbigt klibbigt ris eller söta risvarianter.
• Klibbigt ris har mer tugga. Medan båda mjölerna kan användas som förtjockningsmedel har rismjöl mindre tuggning vid kokning än limformigt rismjöl. på grund av detta används den senare oftare till desserter.

3 ersättare för rismjöl och glutint rismjöl

Varje byte beror på receptet. Rismjöl är lätt att ersätta när det används som ett förtjockningsmedel eller i glutenfri bakning med något liknande resultat, men majsstärkelse kan inte stå för limformigt rismjöl när man gör mochi , till exempel. Om du inte har något rismjöl till hands kan dessa liknande stärkelser göra tricket:

1. Majsstärkelse : Majsstärkelse extraheras från endosperm av majskärnor och är ett särskilt effektivt förtjockningsmedel för soppor, grytor och såser. När det bakas kan majsstärkelse replikera den ljusa, luftiga smulan som rismjöl ger.
2. Potatisstärkelse : Om du behöver ett förtjockningsmedel är stärkelsen extraherad från potatis ännu mer effektiv än vanlig rismjöl.
3. Tapiokamjöl : Tapiokamjöl tillverkas av krossad massa av kassava ( Yucca ) rot och skiljer sig från kassavamjöl, vilket inkluderar rotens hud. Detta lite söta mjölalternativ kan fungera som ett rismjölsersättning i recept på pannkakor, bakverk och andra bakverk.
   

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär modern japansk matlagning

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.