Hur man lagar kikärter: 4 tips för att förbereda kikärter

Med bara lite extra tid och ansträngning ger torkade kikärter en nuttier, sötare böna än en burk någonsin kunde.

Hoppa till sektion

• Vad är kikärter?
• 4 tips för att laga kikärter
• Hur man lagar kikärter
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisbelönta kocken Yotam Ottolenghi lär dig sina recept på läckra Mellanöstern-tallrikar i lager med färg och smak.

Vad är kikärter?

Kikärter, även känd som garbanzobönor, är bland de första grönsaker någonsin odlats av forntida civilisationer. Som medlem i Fabaceae familjen, eller ärtfamiljen, kikärter är en otroligt viktig och mångsidig proteinkälla över hela världen, särskilt i hela Medelhavet och Mellanöstern.

Du kan blanda de kokta bönorna i hummus , mala dem till mjöl för att göra olika snacks, som falafel eller socca, ett plattbröd, eller simma dem i en gryta som indisk chana masala eller kikärt curry. För en snabb maträtt eller lätt lunch, stek eller stek bönorna tills de är krispiga eller stoppa dem i grönt sallader för en extra boost av protein. Matlagningsvätskan som finns i kikärter på burk, kallas aquafaba , är en populär vegansk ersättning för äggvitor.

4 tips för att laga kikärter

De flesta kikärtrecept kräver kikärter på burk (dränerade), men med lite extra tid och planering är det enkelt att laga torkade kikärter efter dina behov:

1. Använd snabbblötningsmetoden . Om du inte har 12 timmar på dig att låta kikärterna blötlägga kan du skära ner processen till två timmar med snabbblötningsmetoden: Skölj de torkade kikärterna och lägg dem i en stor kruka. Täck dem med några centimeter vatten och koka vattnet. Täck över och ta bort från värmen. Låt de blötläggda bönorna stå i 1 timme. Töm krukan och koka bönorna i en stor kruka med kokande vatten i ytterligare en timme tills de är mjuka.
2. Använd bakpulver . Att lägga en tesked bakpulver till blötvattnet kan också påskynda blötläggningsprocessen, vilket hjälper till att mjuka kikärterna genom att mjuka upp deras yttre hud och göra dem mer absorberande.
3. Använd en tryckkokare . Om du är särskilt kort på tillagningstiden kan du med en tryckkokare hoppa över blötläggningen helt. För en al dente kikärta som liknar konsistensen av konserverade alternativ, kombinera 1 kopp kikärter med 4 koppar vatten och koka på högt tryck i 40 minuter. Låt trycket släppa i 20 minuter.
4. Koka dem som torkade bönor . När du kokar kikärterna, lägg till en nypa kosher salt och några aromater i potten för ett helt nytt lager av komplexitet. Tänk krossade vitlöksklyftor, lagerblad eller schalottenlök.

Hur man lagar kikärter

Innan du dränker torkade kikärter, titta igenom satsen, ta bort eventuella bitar av skräp eller stenar som kom in i blandningen och skölj dem sedan.

1. Blöta . Lägg kikärter i en stor skål och täck dem med kallt vatten. Blöt kikärterna på bänkskivan över natten, eller minst 12 timmar innan du planerar att använda dem.
2. laga mat . För att laga kikärter på spisen, töm de blötläggda kikärterna och kasta blötvattnet (eller använd det för att vattna några krukväxter ). Överför bönorna till en stor kruka och täck dem med dubbelt så mycket vatten: Om du lagar 1 kopp kikärter, använd 2 koppar vatten. Koka upp det, låt det sedan sjuda och koka i 1 timme eller tills kikärterna är ömma.
3. Töm och använd . Töm de kokta kikärterna och använd dem i något av dina favoritrecept. De kommer att förvaras i kylen i en lufttät behållare i bara några dagar, så gör bara en stor sats om du vet att du kommer att använda dem.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär modern matlagning i Mellanöstern

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.