En guide till 6 olika typer av lök och hur man använder dem

Lök är en häftklammer i varje kök - oavsett om de är karamelliserade och används för att toppa en hamburgare eller tillagas under din söndagsstek - lök är ett smakkraftverk. De är söta, salta och skarpa på en gång och ger extra djup till varje maträtt. Att välja rätt typ av lök för matlagning ger din maträtt de godaste resultaten. Här är en användbar guide för varje typ av lök och sätt att använda dem.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• 1. Gula lökar
• Hur man lagar mat med gula lökar
• 2. Röda lökar
• Hur man lagar mat med rödlök
• 3. Vitlök
• Hur man lagar mat med vitlök
• 4. Söt lök
• Hur man lagar mat med söta lökar
• 5. schalottenlök
• Hur man lagar mat med schalottenlök
• 6. Salladslökar
• Hur man lagar mat med salladslökar

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

1. Gula lökar

Gula lök är din matlagningslök. Denna lök har gul hud och en stark smak på grund av sin höga svavelhalt, som smälter ut under tillagningen och blir söt och smakfull. Dess förmåga att hålla upp till värme gör den utmärkt för karamellisering och rostning.

Hur man lagar mat med gula lökar

• Karamelliserad . Karamelliserad lök produceras när den naturligt sammandragande grönsaken långsamt kokas i fett på låg värme, vilket utlöser karamelliseringsprocessen och resulterar i en härligt mjuk och söt slutprodukt med en väldigt annorlunda konsistens och smak från dess råa form. Karamelliserade lök fungerar bra i äggrätter som frittatas, omeletter och som pålägg på smörgåsar och hamburgare.
• Rostad . Lök halveras, kastas i olivolja, salt, peppar och rostas vid hög temperatur tills den är gyllenbrun på kanterna. Försök att placera lök under kyckling medan du rostar för att njuta av alla smaker.
• Sauterad . För snabbbrunade lök som har en starkare lök smak, prova att sautera dem i några matskedar smör i cirka 10 minuter. Dessa är bra på smörgåsar som patty smälter eller serveras över biffar. Läs mer om matlagning i vår guide här .
• fransk löksoppa . Klassisk fransk löksoppa görs genom att simma karamelliserad lök i nötkött, lagerblad och timjan. Den färdiga soppan är toppad med rostat bröd täckt med kladdig Gruyere-ost.
• Fransk lökdopp . Fransk lökdopp görs med en bas av gräddfil och smaksatt med malet lök, lökpulver, vitlökspulver och serveras vanligtvis med potatischips. För att höja ditt dopp, försök att karamellisera lökarna innan du lägger till blandningen.
• Fransk löktert . Löktert, som liknar quiche, har en fyllning gjord av karamelliserad lök, ägg, grädde och gruyereost. Fyllningen placeras i ett syrligt skal och bakas tills den är uppblåst och brun. Läs mer om tårtor i vår guide till bakelsegrundläggningar här .

2. Röda lökar

Röda lökar är subtilt söta och milda nog för att äta råa. Den levande magentafärgen på huden gör ett utmärkt tillskott till sallader och salsor. Om du tycker att smaken är för stark när den är rå, försök blötlägga dem i kallt vatten innan du använder den.

Hur man lagar mat med rödlök

• På smörgåsar och hamburgare . Skär råa röda lökar i tunna ringar och använd dem för en tillfredsställande knäcka på dina smörgåsar och hamburgare.
• Sallader . Rå lök kan ge en trevlig bit till sallader, även om de kan ha en skarp smak. För att minska lukten och den starka smaken, försök att placera dina uppskurna lökar i ett durkslag och skölj dem under kallt rinnande vatten innan du använder dem. För mer salladsidéer, hitta vår guide till sallader här .
• Grillad . Skiv röda lökar i ½ tum tjocka skivor, borsta med olivolja och grilla på medium värme i 4 till 6 minuter. Njut av det som tillbehör eller använd dem till topp hamburgare och biffar.
• Balsamico rostade lökar . Röda lök ugnsstekt med balsamvinäger och olivolja. Dessa söta ömma lök gör en enkel sidrätter, eller gör ett gott tillskott till smörgåsar och sallader.
• Inlagd . Placera skivad rödlök i en burkburk. Använd förhållandet 2: 1: 1—2 delar vatten, 1 del socker och 1 del vinäger. Justera mängden betningsvätska så att den matchar storleken på den sats med inlagda lökar du vill göra. Om du inte känner till förhållanden är 2 koppar vatten, 1 kopp socker och 1 kopp vinäger i en burk på 16 ounce ett bra ställe att börja. Hur många lök du använder beror på deras storlek. Kombinera vatten, socker och ättika i en kastrull och låt sjuda. När allt socker har lösts upp i vätskan, häll den heta betningsvätskan över de röda lökarna för att sänka ner dem och försegla burken. Gör perfekt inlagda röda lök med kocken Thomas Kellers picklesrecept här .

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

vilket av följande är ett exempel på en analogi?

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

3. Vitlök

Vita lök har en vit papperig hud och mild smak som gör dem lätta att använda i sallader och smörgåsar. Även om de liknar gula lökar, är vitlök sötare och renare i smak.

Hur man lagar mat med vitlök

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

• sås . Denna populära kryddor, även känd som salsa Mexicana, är vanlig i de flesta mexikanska restauranger. Denna tomatbaserade salsa är gjord med limejuice, chili, koriander och finhackad vitlök. Lär dig hur man hugger en lök här .
• Guacamole . Traditionellt är guacamole gjord med vitlök, mosad avokado, färsk limejuice, jalapeno, tomater och koriander. De vita lökarna ger den en ren smak och skarp konsistens.
• mexikansk mat . Vita lök används ofta i andra mexikanska rätter, serveras fint tärnat över tacos, burritos, nachos och kötträtter.
• Smörgåsar och hamburgare . Prova tunt skivad vitlök på smörgåsar och hamburgare för en krispig konsistens och en lökig bit.
• Pizza . För ett enkelt tillskott till pizza, prova tunt skivad vitlök utspridd ovanpå innan du bakar.
• Ersätt lök . När du är i nypa kan du använda vitlök i stället för gula lök i matlagningen.

4. Söt lök

Söta lökar är större än gula lökar, med en lätt hud. Som namnet antyder har söta lök söt smak på grund av ett högt sockerinnehåll, vilket gör dem bra för sautering och karamellisering. Söta lökvarianter inkluderar Walla Walla, Texas Sweets, Maui och Vidalia.

Hur man lagar mat med söta lökar

Editors Pick

• Tomatsallad . Skär söta lökar tunt på en mandolin och kombinera dem med tomater, basilika och vinägrett för en enkel sallad. Hitta kocken Thomas Kellers klassiska recept för vinägrett här .
• Njuta av . En söt och smaskig lökrelish passar bra med biffar eller serveras som förrätt på rostade bagettskivor. Lär dig hur man gör baguetter hemma med vårt recept här.
• Lök sylt . Sötlök sylt är gjord av karamelliserad sötlök med vinäger. Det passar bra med rostat kött, fjäderfä och grillad fisk.
• Lökringar . En populär aptitretare gjord av tjocka skivor av söt lök som är slagen i en mjölblandning och stekt tills den är krispig. Lökringar kan serveras med en sida av ketchup för doppning.

5. schalottenlök

En schalottenlök är en medlem av alliumfamiljen, nära besläktad med lök, vitlök och gräslök. Oavsett om det är tärnat, malet eller skivat, används schalottenlök för att krydda rätter, antingen med en mjuk lökunderström eller en skarp syra som liknar en antydan till vitlök. De kan också användas för att göra vinaigretter ljusare. Deras smak är mildare och mer känslig än för en vanlig lök (även om de vanligtvis kan användas istället för vitlök och vice versa).

Hur man lagar mat med schalottenlök

• Vinägrett . Schalottenlökvinägrett är en enkel dressing gjord av malet schalottenlök, vitlök, olja och vinäger.
• Sallad . Rå schalottenlök är ett bra tillskott till salladsdressingar, och om du tycker att de är fräscha kan deras gröna toppar användas som en aromatisk krydda eller garnering, som vårlök.
• Rostad . Schalottenlök är utsökt rostad hel och viktigt för sås Béarnaise .
• Inlagd . Schalottenlök kan skivas tunt och inlagas snabbt i en blandning av äppelcidervinäger, socker och kosher salt. Låt sitta vid rumstemperatur i en timme och använd sedan på dina favoritburgare, tacos och smörgåsar. Använd kvarvarande smaksatt vinägerblandning i salladsdressingar.
• Karamelliserad . För att karamellisera schalottenlökarna, smälta osaltat smör i en stekpanna på medium värme. Tillsätt schalottenlök, skivad tvärs i ringar (eller halverad och skivad i halvmånar) och krydda med kosher salt och svartpeppar. Koka, rör om ibland tills schalottenlök börjar brunna; vrid värmen till låg och koka tills de mjuknar men inte brinner. Fyll på färsk hackad persilja och njut som kryddor på en ostplatta eller på toast. Schalottenlökar kan också karamelliseras hela: ta bort deras pappersformiga yttre skinn och kasta i en stekpanna på medelhög värme med smör och 1 msk socker tills de börjar bli bruna. Överför till en ugnsform, tillsätt ett stänk av balsamvinäger, salt och peppar och rör om för att kombinera. Koka i en 400 ° F ugn tills den är öm och utsidan är djupt karamelliserad och gyllenbrun.

6. Salladslökar

Salladslökar eller gröna lökar , är färska unga lökar som identifieras av deras smala form och milda smak. Den vita stjälken har samma skarpa svavel-y-smak som är karakteristisk för alla allium, om än med mindre bit, medan de mörkgröna bladen har en friskare, gräsbevuxen smak. När de bara skördats ger salladslök en stark löklukt som är märkbart ljus och jordnära, med toner av vitlök och äpple.

Hur man lagar mat med salladslökar

• Garnera till soppor . Scallions ger en delikat smak och konsistens till misosoppa och asiatiska nudelsoppor.
• Bakverk . Prova att lägga salladslökar till cheddarmuffins, kex och majsbröd för att servera tillsammans med komfortmat som chili och gryta.
• Grillad . Hela salladslökar är utsökta grillade - bladen blir förkolnade, de vita mjuka och söta, och de rostade rötterna har en fin knas, som ett lökchip.
• Kokt stek . Många stekrecept kräver separering av vita och gröna. Denna metod mildrar glödlampans skarpa smak samtidigt som de råa gröna håller sig fräscha som garnering.
• Asiatiskt kök . Kock Gordon Ramsay använder salladslökar ofta i sina asiatiska smaksatt rätter, såsom Szechuan kycklingbröst med Udon och Hoisin kyckling med inlagda Daikon.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, kocken Thomas Keller och mer.