33 ingredienser för traditionell indisk matlagning

Indien är ett stort land och dess mat har ett brett utbud av smaker; Vilka ingredienser du behöver för indisk matlagning beror på den specifika maträttens härkomst. Använd den här listan som en grundläggande guide som hjälper dig att bygga ditt eget nybörjars indiska skafferi, samt att avkoda några av de termer du kan hitta i indiska kokböcker.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• 16 väsentliga indiska kryddor
• 17 traditionella indiska häftklamrar
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

16 väsentliga indiska kryddor

Skiktning av kryddor är en av de mest kända funktionerna i det indiska köket. Köp hela kryddor för att maximera smaken; malda kryddor oxiderar och förlorar sin smak. Använd en mortel och en mortelstöt eller en liten elektrisk kaffekvarn för att slipa kryddor när du behöver dem.

1. Kummin : Kumminfrön är små, halvmåne månformade bruna frön. De är en viktig smak i nordindiska grönsaksrätter som aloo gobi (potatis och blomkål) och papadum, krispiga flatbröd med kikärtsmjöl .
2. Kardemumma : Det finns två typer av kardemumma : stora gröna kardemumskida och små, rökiga svarta kardemumskida. Grön kardemumma är vanligare, men båda typerna kan användas omväxlande i salta och söta rätter som masala chai, biryani och marinader för kött.
3. garam masala : Bokstavligen 'värmande kryddor' garam masala är en kryddblandning av kanel, muskotblomma, pepparkorn, korianderfrön, kumminfrön och kardemumsbälgen. Du kan köpa garam masala förmalt från butiken, men det är lätt att göra en mer smakfull kryddblandning hemma om du har hela kryddor. Garam masala används i Punjabi chana masala , Anglo-indisk kyckling tikka masala och smör kyckling i gammal Delhi-stil.
4. Gurkmeja : Gurkmeja är en rhizom som ser ut som ingefära, men den har ljust orange kött och en jordaktig smak. Du kan riva färsk gurkmeja, men den säljs oftare mals till ett gyllene pulver som fungerar som huvudingrediens i de flesta kommersiella currypulver. Använd den i khadi (gurkmeja yoghurtsoppa) och kycklingrätter.
5. Koriander : Korianderfrön är korianderns torkade frön. Korianderfrön har en citrusaktig smak som är viktig för Punjabi saag paneer. Koriander, den gröna, örtartade delen av växten, är användbar som garnering för många indiska rätter. Stammarna har lika mycket smak som bladen, så hugga upp dem och lägg dem till blandningen.
6. Senapsfrön : Det finns tre färger av senapsfrön: gul, svart och brun. Var och en innehåller svavelföreningar som ger senap sin skarpa smak. Att temperera senapsfrön genom att värma dem i ghee eller olja kommer att mildra deras smak och lägga till en lätt nuttiness. Svarta senapsfrön och färska curryblad är perfekta för att smaksätta potatis eller kikärter. Både svarta senapsfrön och senapsolja används i Gujarati-stil methia keri (mango pickle).
7. Färska curryblad : Curryblad är doftande, glänsande blad från ett träd i citrusfamiljen. Liksom lagerblad säljs de både färska och torkade och ger subtil blommig smak till grytor och soppor. Härdat i olja eller ghee med svarta senapsfrön och kummin, de är underbara skedade över dal eller potatis. Du kan också använda dem i chutneys.
8. Tamarind : Tamarind, som ofta säljs som en pasta, kommer från tamarindträdets fröplanter, en medlem av baljväxtefamiljen. Tamarind har en distinkt sur smak som används i chutneys och sambar, en sydindisk lins- och grönsaksgryta som ofta serveras med vada (munkar) eller idli (riskakor).
9. Chaat masala : Chaat masala är en umami-fylld, kryddig kryddblandning som alltid innehåller amchoor (torkad omogen mango) och kan också innehålla asafoetida, mynta, ingefära, ajwain, cayenne, svart salt, svartpeppar, kummin, koriander och torkade granatäppelfrön. Den används som kryddor för chaat, snacks på gatan som dahi vada, aloo tikki och samosa chaat.
10. Ajwain : Ajwain, även känd som carom, är en liten fröliknande frukt som smakar som en kombination av oregano, anis och svartpeppar. Ajwain används för att smaka parathas, naan och bhindi (stekt okra).
11. Fänkålsfrön : Fänkålsfrön, känd som saunf, är torkade frön från fänkålsväxten , vars lökar och blad äts som en grönsak. Fröna har en lakritsliknande smak och är små och känsliga nog för att njuta av hela i rätter med okra eller i en marinad för kött.
12. Bockhornsklöver : Fenugreekfrön, även känd som methi, har en musky, selleri-liknande smak och är gulbruna. För att få fram smaken, värm upp bockhornsklöver långsamt - de brinner lätt och blir bittra. Torkade bockhornsklöver används i rätter som Delhi Tandoori kyckling .
13. Indiska lagerblad : Indiska lagerblad, även känt som tejpatblad, kommer från det indiska kassiaträdet ( Cinnamomum tamala ). De smakar som en blandning av kryddnejlika och svartpeppar - ganska skiljer sig från laurbär , som ibland används som ersättning. I Kerala används indiska lagerblad som omslag för chakka appam, som är jackfrukt- och rismjölklumpar sötade med jaggery.
14. Asafetida : Även känd som hing, Asafetida är den torkade saften av ferula-växten. Den har en lökliknande smak som fungerar bra i en mängd olika rätter, från dal till aloo gobhi och matar paneer. Att härda asafetida i ghee eller olja får fram dess smak.
15. Torkade chili : Torkade chili som Kashmiri-chili kan användas på olika sätt men rostas ofta i ghee eller olja med andra kryddor och skedas sedan över en färdig skål. Chile-pulver gjorda av cayenne- eller Kashmiri-chili är ett annat enkelt sätt att tillföra värme till indiska rätter.
16. Stjärnanis : Stjärnanis är en stjärnformad utsäde från ett träd i magnolifamiljen. Liksom anis har den en lakritsmak, men de två växterna är inte besläktade. Stjärnanis kan användas i både söta och salta applikationer.

17 traditionella indiska häftklamrar

Pulser, spannmål och mejeriprodukter är viktiga för många indiska rätter och värda att hålla till hands. Runda ut ditt indiska skafferi med några indiska kryddor som du kan köpa i mataffären eller göra hemma.

1. Delade röda linser : Delade röda linser, även känd som masoor dal, är laxrosa och kokar snabbt ner i en soppig konsistens.
2. Kikärtor : Kikärter, även kända som garbanzo bönor eller chana, säljs vanligtvis torkade och finns i den populära Punjabi maträtt chana masala . Kikärter säljs också split, som chana dal, och som ett mjöl som kallas besan eller gram mjöl. Kikärtsmjöl används i kadhi (en yoghurt- och gurkmejesoppa), som en panering för grönsaker och i papadum (skarpa platta bröd).
3. Endast bönor : Hela mungbönor, även känd som grönt gram, har ett grönt yttre skikt och är ljusgula inuti. Hela bönorna kan malas för att göra dosor, men de säljs vanligtvis delade. Delade gröna mungbönor med sina skinn på kallas mung dal, och de används för att göra khichdi (linser och ris).
4. Svarta linser : Svarta linser, även kända som svarta gram eller uradbönor, är egentligen inte linser. Det är bönor som är nära besläktade med mungbönor. Svart på utsidan och vitt på insidan, delade svarta linser, känd som urad dal, är en ingrediens i smeten för sydindiska idlis och dosas. Hela urad dal är brukade göra dal makhani .
5. Delade gula ärter : Splittrade gula ärter, kända som toor dal, är den näst mest populära typen av dal i Indien, efter kikärter. De kokas ofta i en enkel puré som serveras med ris eller läggs till soppor som sambar.
6. Naan : Naan är ett surt flatbröd tillagat i en tandoor. Associerad med punjabisk mat, kom naan troligen till Indien via Mughal Empire. ( I betyder bröd på persiska.) Du kan göra hemlagad naan med allmjöl, jäst och yoghurt. När det kommer ut ur ugnen, borsta naan med ghee för en smakförstärkning.
7. Hjul : Roti är en allmän term för osyrade indiska flatbröd. En av de mest kända är chapati, ett osyrat nordindiskt bröd av fullvete tillagat på en böjd grill som kallas en tava. Chapatis dunkas i soppor och såser och används för att skopa upp torr mat.
8. Synd : Dosor är sydindiska crêpe-liknande pannkakor gjorda av en smet av blött, jäst linser och ris. Dosor är perfekta för frukost med sambar och kokosnötchutney. Fyllda med grönsaker och rullade upp, de är kända som masala dosa.
9. Basmati ris : Basmatiris används i risrätter som biryani och kan serveras som tillbehör till nästan alla indiska recept. Läs mer om basmatiris här.
10. Paneer : Paneer är en smulig ostmassa med liknande smak och konsistens som feta. Paneer håller sin form bra, så den kan kuberas och stekas. I det nordindiska köket ersätts paneer ofta med kött för att göra rätterna vegetariska. Det är också stjärnan i populära rätter som palak paneer och matar paneer.
11. Yoghurt : Yoghurt är en viktig indisk ingrediens som kan virvlas in i rätter som chana masala i slutet av tillagningen för rikedom och surhet. Du kan också använda den som en huvudingrediens i kryddor som raita och dricker som lassi.
12. Ghee : Ghee, eller rostat, klarat smör, har en högre rökpunkt än vanligt smör, vilket gör det idealiskt för den indiska matlagningstekniken för att härda kryddor. För att temperera kryddor, värm ghee i en kastrull eller smörvärmare, sedan korta kryddor. Detta har de dubbla fördelarna med att rosta kryddorna för att producera en nötig smak och producera ett aromatiskt matfett som du kan använda för att sautera andra ingredienser. I det nordindiska köket kallas rätter som innehåller smör makhani, som i murgh makhani (smörhöna) eller dal makhani. Läs mer om ghee i vår kompletta guide här .
13. Chutney : Chutney är en syrlig, syltliknande krydda som kan innehålla en mängd olika frukter, grönsaker och örter. Det serveras vanligtvis tillsammans med samosas och dosas. Du kan köpa mintchutney eller mangochutney i mataffären, men det är inte svårt att göra din egen .
14. Ättiksgurka : Indiska pickles, känd som achaar, är unika genom att de vanligtvis innehåller olja (senapsolja i norr och sesamolja i söder). Oavsett om de är gjorda av citroner, limefrukter, mango eller morötter, är indiska pickles jästa och packade med kryddor.
15. Kokosmjölk : Kokosmjölk - en fett-i-vatten-emulsion precis som komjölk - används främst i södra indiska rätter som appam (kokosnötscrêpes från Kerala). Om kokosmjölk separeras, kan den feta toppen skummas av för användning som en kokosnötolja.
16. Kokosolja : Innan kokosnötolja blev en supermat var det en populär stekolja i södra Indien. Läs mer om kokosolja i vår guide här.
17. Senapsolja : Senapsolja kommer från pressade senapsfrön och är en vanlig stekolja i norra Indien. Du kan använda senapsolja för att göra pickles.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.