15 enkla hemlagade brödrecept: Hur man bakar bröd

Det finns många sätt att baka bröd och många typer av bröd att äta. Följ dessa tips nästa gång du gör hemlagat bröd.

Hoppa till sektion

• Vad tillverkas bröd med?
• 4 tips för att baka perfekt hemlagat bröd
• 15 enkla hemlagade brödrecept
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.

Lär dig hur man gör det bästa hemlagade brödet med recept för alla dina favoritbröd.

Vad tillverkas bröd med?

Medan brödrecepten varierar kräver det i allmänhet fyra ingredienser att göra bröd:

• Mjöl
• Vatten
• Salt
• Jäst (antingen aktiv torrjäst, snabbjäst eller en levain, även känd som en starter )

4 tips för att baka perfekt hemlagat bröd

Följ dessa tips nästa gång du vill ta en chans att baka ditt eget bröd hemma.

när man ska slå in en fläskrumpa

1. Använd bakmjöl eller brödmjöl istället för allmänt bruk . Även om det inte krävs, kommer det högre proteininnehållet i bakmjöl eller brödmjöl att hjälpa till med att utveckla gluten, vilket ger bröd den perfekta tuggiga konsistensen. Om du inte har bakmjöl, prova ett allmjöl för din första limpa, byt sedan till bakmjöl för din andra och jämför dina resultat.
2. Använd ånga till din fördel . Hög värme och fuktighet ger bröd en blank, polerad skorpa. Skapa ånga i ugnen genom att spritsa bakpannan, använda en ånginjektor eller baka brödet i en holländsk ugn för att fånga och cirkulera ångan.
3. Låt bröddegen höjas tillräckligt länge . Ingenting är värre än en platt, tät bröd - om du självklart inte menade det! Att ge degen tid att höja möjliggör bättre volym, bättre konsistens och mer utvecklade smaker.
4. Använd ljummet vatten istället för varmt vatten . Jäst måste leva och sparka för att få din deg att höjas. Varmt vatten från kranen kan nå temperaturer på 120 ° F eller högre, vilket kommer att döda din jäst. Håll dig i stället vid 70-80 ° F för din vattentemperatur.

15 enkla hemlagade brödrecept

Det finns få saker som är sötare än knastret från en gyllenbrun skorpa på en bröd eller synen av ånga som flyr från sina luftiga, svävande fickor. Oavsett om det är första gången eller din 200: e är bakning av bröd en övning i tålamod och precision - och spänningen blir aldrig gammal

1. Ätpinnar . Baguetten är en nationell symbol för Frankrike och är en lång, tunn brödbröd gjord av vitt mjöl. Den har en krispig, gyllenbrun skorpa och en seg inredning präglad av en öppen smulstruktur - det vill säga. stora luftfickor i limpa. Enligt fransk lag måste bagetter göras med bara fyra ingredienser: vete, vatten, jäst och salt. För att göra en baguett hemma måste du göra en poolig - en del våt deg som blir jäst i förväg och som hjälper till att starta jäsning. Lär dig hur man gör hemgjorda baguetter med vårt recept här.
   
2. Brioche . Ett franskt vitt bröd som liknar challah och panettone, brioche involverar också deg gjord med ägg, vilket hjälper degen att höjas. Äggulorna ger också brödet en gyllene inredning. Under bakningen tenderar äggvitorna att torka ut, varför du måste lägga mycket smör i blandningen för extra fukt. Resultatet är en rik, smöraktig smak och djupbrun skorpa. Eftersom smör kan sakta ner aktiviteten för gluten (proteinet som ger vetebrödsegens elasticitet), vill du bearbeta smöret i degen efter den första knådningen och den första provningen. Lär dig hur man gör hemlagad brioche med vårt recept här .
3. Challah . Detta mjuka, gyllenbruna hemlagade bröd serveras traditionellt på den judiska sabbaten och andra helgdagar. Dess blekgula färg och rik smak kommer från den stora mängden ägg som används i degen. Traditionella challahrecept använder ägg, vitt mjöl, vatten, socker, aktiv torrjäst och salt. Degen för denna limpa blir jämn och smidig efter att ha knådats i en stativblandare utrustad med en degkrok, vilket gör den perfekt för flätning. Om det är första gången du gör challah, prova en enkel tresträngad fläta; För en spektakulär presentation, prova en flertråd med fyra eller sex strängar. Varje kvarvarande bröd gör en fantastisk fransk toast morgonen efter bakning. Lär dig hur man gör hemlagad challah med vårt recept här.
4. Ciabatta . Ciabatta är ett rustikt italienskt bröd gjord av vetemjöl, vatten, olivolja, salt och jäst. Ciabatta har en skarp och seg skorpa med en luftig inredning. Det är bäst att göra ciabatta i en stativblandare, eftersom degen är extremt klibbig. När ciabattadegen är blandad, överför den till en lättoljad skål för att höjas. De flesta jästbröd, som ciabatta, behöver minst två höjningar. Den första höjningen sker innan degen bildas och den andra höjningen sker när degen har formats till bröd eller rullar. Lär dig hur man gör hemlagad ciabatta med vårt recept här.
5. platt bröd . Focaccia är ett italienskt plattbröd som känns igen för sin olivoljeaktiga smak, tuggade konsistens och en grov, skarp utsida. Focaccia är ett bra bröd för nybörjare. Den gästade degen är förlåtande och formningsprocessen är rolig: Focaccias signaturfärgade utseende är resultatet av att du dyker hela ytan på degen med fingertopparna. Du kan lägga till ett sortiment av pålägg till din focaccia, med klassikerna som rosmarin och salt. Servera focaccia som antipasto, bordsbröd eller mellanmål. Lär dig hur man gör hemlagad focaccia med vårt recept här .
6. Irländsk sodabröd . Sodabröd är en typ av snabbt bröd som traditionellt innehåller mjöl, bakpulver, salt och sur mjölk eller kärnmjölk. Läsket i namnet kommer från bakpulver som används för att jäsa brödet, vilket skiljer irländsk läskbröd och från jästbröd, som syrda med färsk jäst, aktiv torrjäst, snabbjäst eller surdegsstarter och kräver utökad tätning vid rumstemperatur. Till skillnad från jästbröd kräver snabba bröd som irländsk sodabröd ingen knådning. Jästfri, utan knådad bröddeg stiger på grund av interaktionen mellan en bas (som bakpulver) och en syra (som kärnmjölk). Andra typer av snabbbröd inkluderar bananbröd, majsbröd, pumpabröd, zucchinibröd och alla typer av muffins, från blåbär till äpple till salt cheddar. I Irland tillverkas läskbröd vanligtvis med fullkornsmjöl, vilket resulterar i ett mjukt, tätt bröd med en gyllenbrun skorpa. Lär dig hur man gör hemlagat irländsk läsk med vårt recept här .
7. Lavash . Lavash är ett traditionellt armeniskt plattbröd tillverkat med enkla ingredienser - fyra, vatten, salt - i en tandoorugn. Det är också populärt i Turkiet, Iran och andra länder i Mellanöstern. Tandoorugnen ger lavash sin unika smak och konsistens: bubblande, mjuk, krispig och infunderad med vedrök. Om du inte har en lerugn kan du fortfarande göra lavash hemma genom att knåda degen i en stativblandare utrustad med en degkrok och baka i en vanlig ugn på bakpapper med pergamentpapper. Servera lavash med hummus, baba ganoush och andra doppar. Lär dig hur man gör hemlagad lavash med vårt recept här.
8. Flerkornigt bröd . Multigrain-bröd är vilken typ av bröd som helst med mer än en typ av spannmål. Vete är en typ av spannmål; andra inkluderar råg, spelt, korn och hirs. Eftersom vete har den högsta glutenproduktionen av alla korn tenderar det att vara det föredragna brödtillverkningskornet, medan de andra kornen oftast hamnar i bröd på grund av näring, smak eller konsistens. Multigrain bröd innehåller ofta också en toppning av pumpafrön, linfrön, sesamfrön eller havre. Lär dig hur man gör hemlagat multikornbröd med vårt recept här .
9. Naan . Naan är ett syrligt indiskt plattbröd som traditionellt tillagas i en tandoor - en cylindrisk lera- eller metallugn. Vanlig yoghurt ger degen en kuddig, stretchig smula. Hög värme ger naanbröd sin karakteristiska blåsiga yta, som avslutas med borstning av ghee eller smör. Allmjöl, aktiv torrjäst och yoghurt är de viktigaste ingredienserna i naan. Medan en lera-tandoorugn är den traditionella metoden för bakning av naan, ses denna typ av ugn sällan i hem eller restauranger. Lyckligtvis behöver du inte en leraugn eller någon annan specialutrustning för att göra bra hemlagad naan. En bra gjutjärnspanna eller stekpanna gör att naan kan puffa upp fint. När det gäller blandning av degen kommer en stativblandare att knådningen går snabbare, men du kan också använda dina händer. Lär dig hur man gör hemlagad naan med vårt recept här.
10. panettone . Panettone är en italiensk sötbrödlim som har sitt ursprung i Milano. Traditionellt tillverkad under semestern på jul och nyår är en panettone - som översätts till stort brödbröd - ett stort kupolformat sött bröd som har syrts med jäst. Den har en lätt och luftig konsistens med en rik, smöraktig smak och subtil sötma. Gör panettone genom att blanda degen med kanderad apelsinskal, citron, citronskal och russin. Lär dig hur du gör hemlagad panetton med vårt recept här .
11. Pitabröd . Pita är ett syrligt flatbröd från Mellanöstern som är känt för sin puffiga innerficka - även om det också finns ficklösa versioner, som det som används för grekisk souvlaki. Pita har en kort provtid och är en ganska våt deg; ångan från dess vatteninnehåll är det som hjälper till att blåsa upp brödet när det bakas vid hög temperatur. Gör pita hemma med allmjöl, fullkornsmjöl, salt, varmt vatten och aktiv torrjäst. Vänster för att höjas och sedan bakas i en ugn, du vet att dina hemlagade pitor är redo när de puffar upp. Lär dig hur man gör hemlagat pitabröd med vårt recept här .
12. Potatisbröd . Potatisbröd kan vara alla typer av bröd som använder kokt potatis för att ersätta en del av stärkelsen som vanligtvis tillhandahålls av vetemjöl. Den tillsatta potatisstärkelsen ger vetebröd en fluffig, svampig konsistens som fungerar lika bra för smörgåsbröd som för utdragbara potatisrullar. Även om potatisbröd vanligtvis är vitt bröd kan du göra det med fullkornsmjöl. Lär dig hur man gör hemlagat potatisbröd med vårt recept här .
13. Rågbröd . En av de mest hårda kornen, råg trivs i det svala, våta klimatet i norra Europa, där det var en baskorn för bönder under medeltiden. Rågmjöl är lågt i gluten och högt i kolhydrater som kallas pentosaner, som lätt absorberar vatten för att producera en mycket klibbig deg. Pentosaner, till skillnad från stärkelse, förblir fuktiga efter bakning, vilket ger en mycket tät limpa. Fullkornsrågbröd är så mörkt att 100 procent rågbröd ibland kallas svartbröd - vilket betyder att guldbruna rågbröd typiskt är gjorda av raffinerad råg eller en blandning av vete och råg. För en klassisk sådd rågbröd, använd fullkornsrågmjöl, melass, jäst, yoghurt och kumminfrön och baka i en limpanna. Lär dig hur man gör hemlagat rågbröd med vårt recept här.
14. Surdegsbröd . Surdeigsbröd är en filtbeteckning för bröd gjord med en levande kultur av vild jäst snarare än kommersiell jäst. Före uppfinningen av kommersiell snabbjäst och aktiv torrjäst var alla bröd surdeg. Nu betraktas surdeg som en typ av hantverksbröd. För att göra en surdegsbröd kan du använda nästan vilken typ av mjöl som helst, inklusive vitt mjöl, fullkornsmjöl och rågmjöl. Brödmjöl - som innehåller en högre andel protein än mjöl till allmänt bruk - ger den bästa ökningen, medan hela vete och rågmjöl ger en hjärtligare konsistens. Du behöver också en surdegsstarter, men det är lätt att göra din egen. Du kan använda surdegsstarter för att göra alla typer av bröd - från bagetter till smörgåsbröd till kanelrullar till pizzadeg - men en klassisk surdegsbröd är en rustik , crusty limpa bakad i en holländsk ugn. Lär dig hur man gör hemlagad surdeg med vårt recept här.
15. Fullkornsbröd . För hembakat bröd som är både smaskigt och näringsrikt, prova dig med en limpa smörgåsbröd. Brödbakningsprocessen för helvete kan vara svårare än vitt bröd: Helvete mjöl innehåller lägre gluten, proteinet som ger brödet dess elasticitet. Det finns sätt att komma runt utmaningarna med fullkornsmjöl, inklusive att återfukta hela vetemjölet för att mjuka kli och blanda det med vitt brödmjöl. Lär dig hur man gör hemlagat fullkornsbröd med vårt recept här .

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Undervisar franska bakverk grundläggande

hur man börjar designa sina egna kläder

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara och mer.